Pão e Queijo das Charnequinhas

Rosa e Raquel, na sua casa nas Charnequinhas, Santiago do Cacém. Foto de Luís Neves

Rosa e Raquel nasceram no Brasil, São Paulo e Rio, conheceram-se em Toronto e vivem desde 2017 no Monte DoZero, nos arredores do Cercal.  

DoZero não é só nome de monte, é premissa de vida de duas mulheres da cidade que vieram iniciar um projeto de vida numa aldeia onde moram cinco famílias. A edição de vídeo e o trabalho nas hortas urbanas de uma grande cidade ficaram em pousio. O caminho a fazer foi aprender a viver ao ritmo das estações, produzir e preservar o máximo da comida, assumir a cultura enraizada e genuína do lugar onde atracaram. No Canadá faltava-lhes o contacto com os animais, conhecer as origens dos alimentos, equilibrar a cultura tradicional e as coisas novas, numa terra com essência. Essa “essência” encontraram-na no Alentejo. Antes de chegar às Charnequinhas, passaram por França para aprender tudo o que pudessem sobre processos de fermentação e preservação, porque o objetivo era produzir queijo.

Assim têm feito. Ao queijo de cabra acrescentaram o pão, montaram uma micro-padaria biológica de fermentação lenta no monte e entregam pão-do-dia, numa região de pouca população e dispersa. Mais um desafio a que habitantes locais, novos habitantes, hotéis e alojamentos da região têm aderido, dos mais exclusivos resorts de Melides aos autóctones que se abastecem no popular mercado de São Luís.

Rosa e Raquel partilham a sua experiência e os produtos DoZero – Cultura Viva em workshops técnicos ou de showcooking. A produção diária de pão e as experiências de fermentação de queijo com leite de cabra cru são apenas a parte mais visível de uma dedicação total à terra. A gestão de um monte e as dificuldades de implementar um negócio dão-lhes energia e força, porque estão a trilhar o caminho que faz sentido para as suas vidas e para a comunidade de que fazem parte em Santiago do Cacém.

Sugestão de visita: Moinho de Vento da Quitinha, em Santiago do Cacém