Biscoitos de Azeite do Louriçal
Biscoitos das Irmãs Clarissas. Foto de Luís Neves.
Acabei de lanchar biscoitos de azeite. Chove e o tempo pede uma bebida quente acompanhada de alguma coisa que se trinque com prazer.
A textura é uma das armas dos biscoitos de azeite do Louriçal, também conhecidos por rosquilhas de azeite.
Enganam. Ao contrário de outros biscoitos, a rigidez e firmeza iniciais acabam ao mastigar porque se esfarelam libertando um sabor único. Têm o melhor dos dois mundos, a consistência que dá prazer e ruído característico ao comê-los e a suavidade que não parte dentes.
Como as coisas boas da vida, são de uma simplicidade desarmante. Farinha, água, azeite e fermento de padeiro são os ingredientes. Se quisermos defini-los podemos dizer que é massa de pão a que se junta um ingrediente que lhes dá a identidade, textura e sabor: azeite sem acidez.
Não terem açúcar adicionado é outro argumento a favor destes biscoitos em forma de oito ou de entrelaçado, na versão rosquilha. Estão na prateleira dos doces, e no entanto…
Substituto do pão, mataram certamente a forme a muitas gerações desde que foram “inventados” pelas irmãs clarissas do convento do Louriçal.
A cozedura neste formato de biscoito - a palavra tem origem no latim e significa cozido duas vezes - permite um prazo de conservação superior ao pão e a outros alimentos porque tem menor teor de humidade. Um verdadeiro “ovo de colombo” em tempos difíceis, de escassez ou de longas travessias e viagens marítimas.
A receita caiu no domínio público a partir da expulsão das irmãs do Convento com a implantação da I República, em 1910, para ser transformado em quartel militar.
A facilidade de execução facilitou a incorporação destes biscoitos nas padarias do concelho de Pombal e limítrofes. Hoje em dia é um produto popular e disponível em qualquer pastelaria e mercearia da zona.
Depois de muitas vicissitudes e tenacidade, as irmãs clarissas compraram o Convento do Louriçal e voltaram a viver na sua casa de sempre. Na cozinha deste Convento são novamente confeccionados os biscoitos de azeite pelas sucessoras das irmãs que os criaram.
Também em nossas casas podemos experimentar fazer rosquilhas de azeite:
1 quilo de farinha
15 gramas de fermento de padeiro
2,5 decilitros de azeite
sal marinho.
É simples de fazer.
Peneira-se a farinha para um recipiente. Faz-se uma cova no meio e põe-se o azeite, o sal e o fermento desfeito em água. Amassa-se com as mãos como se fosse pão (fica mais duro) e deixa-se a levedar meia hora. Fazem-se os biscoitos em forma de rosquilha ou de oito e cozem-se num tabuleiro em forno esperto. (Receita de Lídia Mariano incluída no livro Cozinha Regional da Figueira da Foz, Edição da Comissão Municipal de Turismo, 1973).
Sugestão cultural: Visita Guiada ao Convento do Louriçal (programa de televisão e de rádio, sobre peças da história da arte e da cultura portuguesas, da responsabilidade de Paula Moura Pinheiro).
