Mendinha em terra de Sidra
A mendinha chega à mesa e à nossa frente são retirados os ossos, com a maior das facilidades por quem domina a arte. Deslizam soltando-se da carne sem resistência. Promete. A carne é cozida 40 horas e vem com instruções: "Não precisa de ter dentes para mastigá-la. É uma carne que se desfaz na boca", explica-nos a Marta.
Cortada aos bocadinhos, fica à nossa disposição.
Logo ali, enquanto se trata com diligência do processo, ficamos a saber as diferenças entre a mendinha (parte de trás da costela) e a jarrete, outro corte vindo da perna também da vaca, mas com menos gordura, assado em forno lento o mesmo número de horas.
A dose de mendinha parecia exagerada, sobretudo após uma sopa de trigo, mas não sobrou. E supera todas as melhores expectativas. Superlativa experiência gastronómica impossível de explicar por palavras. É urgente uma ida à Adega do Pomar, na Camacha, restaurante que entra diretamente na lista dos mais recomendáveis do país para um “Gastronauta”.
Em Roma sê romano; por isso, na Adega do Pomar, a mendinha acompanha com a Sidra Espumante TN, produzida na Quinta da Moscadinha, contígua ao restaurante.
Seguimos a sugestão da casa e, logo ao primeiro gole, percebemos o acerto. A bebida nasce da co-fermentação de Tinta Negra — uma das castas emblemáticas da Madeira — com maçãs tradicionais da ilha, ganha bolha pelo método clássico e estagia em barricas de carvalho francês. O resultado é uma sidra de cor âmbar, elegante, de bolha fina e acidez equilibrada, capaz de acompanhar a riqueza da carne sem nunca lhe roubar protagonismo.
Por trás da Quinta da Moscadinha e da Adega do Pomar está Márcio Nóbrega, um empreendedor que nos conta a história da Ilha a partir da maçã. Recuperou pomares antigos, valorizou variedades locais e ajudou a devolver à sidra madeirense o lugar que merece, mostrando que pode ser uma bebida de grande personalidade e sofisticação.
A terminar uma refeição épica e surpreendente, a acompanhar uma tarte de maçã, o brinde de despedida fez-se com um Madeira Royal Cider, uma sidra fortificada que estagia durante um ano em barricas de Vinho Madeira. Mais um exemplo do inesperado encontro entre a sidra e a identidade vínica da Ilha. Saúde, Márcio! E a toda a equipa da Adega do Pomar.
Márcio Nóbrega, o nosso anfitrião na Adega do Pomar. Foto de Luís Neves
