Recetas

ESPAGUETIS CON ALMEJAS, y en italiano, SPAGUETTIS A LE VONGOLE

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hace 10 meses
por Mari Angeles en
Un plato de pasta sencillo de elaborar, con pocos ingredientes, y barato. En 30 minutos puedes preparar un plato delicioso, que se puede disfrutar en cualquier época del año.

Es un plato tradicional de la cocina italiana.

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MENDIANTS o POSTRES DE MÚSICO

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hace 11 meses
por Mari Angeles en

Ayer pasé una tarde muy agradable, ya que nos reunimos un grupo de amigas blogueras en mi casa. Mi mesa nunca había estado tan repleta de manjares: tarta de fresas con nata y hojaldre, bizcocho de zanahoria, galletas de mantequilla, brownie de chocolate, bizcocho de fresas, tarta de manzana, galletas de almendras y unos dulces de las monjas clarisas de Jaén, que nos trajo leoletta. ¡Todo un lujo!

Nos juntamos Concha ( Conchacocinaconthermomix); Ranger (  olorajazmin); Maribel (cocinadereyes); Leoletta (enCocinaando); Laurita (cocinax2), Reme (Alsurdelsur), Olimpia, que no tiene blog, pero es una incondicional fiel seguidora de los nuestros, y una servidora, Mª Ángeles (cocinarsinmiedo).

Lo pasamos genial, hablamos de nuestros proyectos, de nuestras recetas, de nuestros trucos. Nos reimos como siempre hacemos cuando nos juntamos, y comenzamos a idear la próxima reunión.

Dedicado a ellas en especial, y como a nadie le amarga un dulce, sobre todo en estos tiempos de crisis, aquí os dejo con estos dulces.

Da igual que estos dulces sean típicos de Navidad, o que sean de Francia, o que haya algo parecido en Cataluña. El caso es que están buenísimos, son fáciles de hacer y quedan muy bonitos para regalar, o para daros un gusto. Para disfrutar con los niños y las niñas de la casa.

La traducción es “mendigos”.

son dulces típicos de Francia y se refieren a las cuatro órdenes religiosas mendicantes.

Discos de chocolate con frutos secos, identificadas con los colores de las túnicas.

Para los dominicos las pasas; para los agustinos las avellanas; para los franciscanos los higos secos y para los carmelitas las almendras.

En Cataluña hay un postre muy parecido que se hace con un puñado de frutos secos al que se le añade chocolate.

Ingredientes:

  • Una tableta de chocolate negro,
  • una tableta de choclate con leche
  • una tableta de chocolate blanco,
  • frutos secos variados

La receta original está en el blog de COCINAR SIN MIEDO. Pincha ahí y sabrás cómo se preparan, y el porqué se le llaman postres de músico en Cataluña.

MENDIANTS O POSTRES DE MÚSICO

MENÚ DE VIGILIA (CASI). 1ER. PLATO. Potage garbanzos con acelgas

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hace 11 meses
por Mari Angeles en

Desde hace un tiempo estoy colaborando con la revista www.lugardeencuentro.com   de Alhaurín el Grande, con recetas semanales.

En este número le ha tocado un plato con solera, de nuestra familia, y acorde con los tiempos.

Un plato, austero , pero sabroso. ¿para qué más filigranas?

Como aún hace frío y llueve en algunos sitios, pues apetecen unos potajes calentitos. Algo que nos dé calor.

Por eso presento aquí un POTAGE CASI DE VIGILIA, porque no es el clásico que hace toda la gente. Bueno, seguro que hay muchos que lo hacen así.

…POTAGE DE GARBANZOS CON ACELGAS.

Debido a la prohibición religiosa de comer carne durante este período, este plato se convierte en un clásico de la cocina. Generalmente se hace con bacalao y espinacas, pero hoy he querido variar un poco, porque gusta más en mi casa.

Potage de garbanzos y acelgas

 Ingredientes: 

  • Trescientos gramos de garbanzos,
  • un tomate colorado ,
  • un pimiento verde ,
  • una cebolla que no sea muy grande ,
  • dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • dos manojos de acelgas ,
  • dos dientes de ajo ,
  • dos patatas medianas ,
  • dos clavos ,
  • un trocito de costilla de ternera  (durante la cuaresma, no se lo pongas si quieres conservar las costumbres)
  • media cucharadita de azafrán molido o pimentón dulce.
  • un poco de sal . 

Preparación:

  • Pon los garbanzos en remojo en agua templada con un puñadito de sal y un puñado de bicarbonato (para que estén más tiernos), la noche anterior, o como mínimo, doce horas.
  • Cuando vayas a prepararlos, en la olla exprés pones los garbanzos, el tomate, la cebolla, el pimiento, los ajos, las especias, la carne y el aceite.
  • Añade un litro de agua caliente (o dos medidas de agua, por una de legumbres).
  • Deja hervir una media hora.
  • Mientras, en una sartén aparte, fríe un trozo de pan duro. Reserva.
  • Saca el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos,
  • Pasa por el pasapurés o la batidora, con el pan, toda la verdura, y échalo a la olla, junto con las acelgas, el azafrán molido y las patatas a trozos.
  • Deja cocer otros 15 minutos.
  • Comprueba que están tiernos y que están bien de sal.
  • Si lo haces en una cacerola convencional, los garbanzos tienen que estar cociendo, a fuego suave, al menos una hora.

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, y a veces con carnes, que se cocina bastante rato al fuego para que los jugos lo enriquezcan y los sabores se concentren.

El garbanzo tiene un alto contenido de fibras, por eso ayuda a aliviar el estreñimiento. Reduce el colesterol. Es beneficioso para la hipertensión arterial, por contener bastante potasio y poco sodio, lo que favorece la excreción de la orina. Por el contenido elevado en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, que son necesarios para el sistema nervioso y muscular, el garbanzo es adecuado para las situaciones de tensión psicofísica y el estrés.Y quién no se ablanda ante:

 ¡Soy un viejo arrugadito que si me echan al agua, me pongo gordito.

Entra en mi blog y consuta lo que te apetezca: http://cocinasinmiedo.blogspot.com

Y en la revista, no dejes de visitarla, hay temas muy interesante, y entrevistas muy buenas.

 

 

Jibia a la marinera (otra receta típica de la cocina de Málaga)

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hace 11 meses
por Mari Angeles en

Esta comida la aprendí aquí en Málaga, de mi suegra. Otra gran cocinera, y como ya dije, voy cogiendo recetas de aquí y de allí.

Va dedicada a ella, una gran mujer, que ha sabido quererme como a una hija

Ingredientes:

  • ½ kg. de jibia (ya limpia)
  • ¼ de cabeza de ajos
  • ½ cebolla y ½ tomate colorado
  • ¼ de pimiento rojo
  • 6 almendras
  • 1 trozo de pan de dos días
  • ½ vaso de vino blanco, un poco de pimienta, azafrán, guisantes, sal y agua
  • aceite para freír

Preparación:

  1. Corta la jibia a cuadraditos. Fríela un poco en una cacerola. Aparte fríe las almendras y el pan.
  2. En una sartén haz el sofrito con los ajos, el pimiento, la cebolla y el tomate, todo en ese orden, y a trozos.
  3. Una vez listo, pasa por la batidora con un poco de agua, junto con las almendras y el pan fritos.
  4. Pon en la cacerola la jibia, con el vino blanco, y lo que has pasado por la batidora, hasta cubrir la jibia.
  5. Deja cocer hasta que la salsa espese y la jibia esté tierna. Si hace falta, le añades más agua, y un poco de sal, con cuidado, porque la jibia ya está salada.
  6. Por último, añade los guisantes, y deja cocer unos minutos más. (Para los alérgicos a las legumbres -que ya sabemos quién es- obviamos añadir los guisantes).

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Cazuela de patatas con rape (Cocina malagueña)

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hace 11 meses
por Mari Angeles en

cazuela de papas con rape“Dime lo que comes y te diré quién eres”. Refrán popular. Cuando comamos esto, nos sentiremos como reyes, aunque la crisis nos esté afectando; y por eso, en esta ocasión, vamos a sustituir el rape fresco, por rape congelado. ¡Nadie se va a enterar y es más barato”

Ingredientes:

  • 500 gramos de patatas o 4 patatas medianas
  • 500 gramos de colas de rape[1] congeladas
  • 2 ramitas de hierbabuena y 3 dientes de ajo
  • 30 ó 40 almendras
  • 1 tomate colorado
  • 1 rebanada de pan duro de dos días
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de azafrán molido y un poquito de sal
  • 2 vasos de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

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