malagueños
Noticias
Pan francés en Málaga, y cata de panes para el 9 de abril
25 mar
Hola a tod@s los lectores
Me presento, soy Basile Boniteau un panadero francés afincado en Málaga. Acabo de montar una panadería francesa en Málaga capital, y de momento hago reparto a domicilio o al lugar de trabajo.
¿Qué es el Pan francés y qué lo diferencia del pan que tenemos hoy en la mayoría de panaderías de Málaga?.
En primer lugar, el pan francés es un pan que tiene más tiempo de fabricación, lo que quiere decir que lleva más tiempo de fermentación y de reposo de la masa, ya que usamos menos levadura o incluso ninguna usando un método de fermentación llamado “levain”, lo que en España se conoce como masa madre natural sin levadura.
Como bien explica la wikipedia: La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y los hongos presentes en el medio ambiente […]. Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial.
En segundo lugar, la cocción de pan es diferente por la temperatura, el pan horneado aquí se cuece a 200º, y yo lo horneo a 240º. Esto influye notablemente en la corteza, haciendo que el pan francés tenga una corteza más crujiente y más tostada.
Estos 2 factores, larga fermentación y horno alto, sumado al buen saber y el amor a ese oficio de un panadero da un pan muy bueno.
 |
 |
Tenemos muchas variedades de pan típico francés como baguette, flute, ficelle, pain au levain o pain de campagne y también panes especiales con nueces, pasas, cebolla, curry, tomate, ajo, zanahoria, chorizo, emmental, aceitunas, vino, cerveza, bacon, cereales, pipas, etc… también tenemos panes integrales o de centeno.
Para terminar, les invito a venir degustar los panes en una cata que se desarrollará el 9 de abril de 2011 en la calle María Casares nº3 de Málaga capital, en “el taller” desde las 13h30 hasta las 16h.
Un saludo a tod@s
Basile Boniteau
605842519
panartefrances@gmail.com
Día de la morcilla en Canillas de Aceituno (Málaga)
20 mar
El próximo 24 de abril, último domingo del mismo mes, se celebra la festividad de la Virgen de la Cabeza, patrona del municipio Canillas de Aceituno, de Málaga.
en esta fecha se celebraban sus fiestas patronales, pero debido al mal tiempo, y a que los emigrantes no podían venir en esa fecha, se pasó al mes de agosto.
Pero esta fiesta del día de la morcilla, se sigue celebrando el último domingo del mes de abril.
Durante la jornada se reparten más de 300 kilos de morcilla, cuya particularidad es el uso de la cebolla.
Sangre del cerdo, con cebolla, clavo,, tomillo, etc… Una receta al estilo alpujarreño.
Se acompaña con cerveza y vino del lugar, y amenizado por pandas de verdiales.
El pueblo de Canillas es precioso.
En este vídeo podéis ver una pequeña muestra:
Caminos de pasión
20 mar
Interesante propuesta hasta el 12 de abril.
Entrad en este blog, y encontraréis recetas de cuaresma, y otras muchas actividades.
Y también una ruta de restaurantes en Andalucía, donde disfrutarás de la gastronomía típica en esta época.
Descubre qué restaurantes participan.
Gastrotur 2010
25 nov
 |
| De derecha a izquierda: Rafa, Ángel, Pedro, Reme, Maribel, Mª Ángeles y Laurita |
Arriba teneis la foto de los Gastronautas Malagueños que asistimos en Granada al Gastrotur, I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico. No lo pasamos de escándalo y conocimos a gente estupenda. No hemos parado de comer en dos días y ¡eso se ha notado en las básculas!
El sábado por la mañana visitanos la feria: muchos stands con quesos, aceites, embutidos, también vinos y licores, chocolate, verduras y frutas exóticas, conservas de pescado….Tuvimos a las 12 una cata de mangos de motril (¡impresionantes!) y un aperitivo a la 1 por gentileza de FAECA. Los gastronautas no comimos después, ¡estábamos llenísimos!
14 restaurantes participarán en las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce
29 sep
Las jornadas se celebrarán del 8 al 31 de octubre y estarán de nuevo centradas en la cocina de la huerta.
Platos elaborados a base de verduras frescas, frutas de temporada y todo lo que la huerta del Guadalhorce puede brindar a los fogones de los restaurantes más heterogéneos. Y, en muchos establecimientos, procedentes de producción ecológica.
Del 8 al 31 de octubre 14 restaurantes de los municipios de Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Cártama, Coín, Pizarra y Valle de Abdalajís acogen las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce 2010, La Cocina de la Huerta, una magnífica oportunidad para saborear los productos de la huerta del Guadalhorce en versiones tradicionales o innovadoras de platos como las migas, las sopas de caldo “poncima”, las sopas perotas, las sopas hervías, las berzas o las sopas aplastás. Además, algunos de los restaurantes van a hacer una fuerte apuesta por la cocina ecológica, en colaboración con la Asociación de Productores y Consumidores de Productos Ecológicos del Valle del Guadalhorce, Guadalhorce Ecológico.
III Feria Provincial de Productos Ecológicos en Málaga
27 sep
Los días 1, 2 y 3 de octubre de este año, se celebra por tercer año consecutivo la Feria Provincial de Productos Ecológicos que organiza la Delegación de Medio Ambiente de la Diputación de Málaga.
La Feria consta de 35 stands-aljaimas, ubicadas en un lugar emblemático de la ciudad de Málaga, en el centro, frente al puerto de Málaga, en la Plaza de la Marina; que durante las dos ediciones anteriores ha gozado de una gran acogida por parte del público, obteniendo una buena valoración.
La Feria se inaugura el viernes 1 de octubre, a las 12 horas, y el horario será de 11 a 20 horas los días 2 y 3 de octubre.
Los alimentos ecológicos son aquellos que han sido obtenidos mediante un conjunto de procedimientos denominados “ecológicos”, “orgánicos” o “biológicos”. Alimentos sanos que han sido producidos y elaborados sin añadir productos químicos durante el proceso de producción y transformación, productos frescos libres de aditivos insalubres, hormonas tóxicas, transgénicos y pesticidas. Su calidad es superior a los obtenidos con otros procedimientos, por su alto valor nutricional y organoléptico.
Se ha demostrado que tienen mayores concentraciones de vitaminas, minerales, fitonutrientes y antioxidantes. Pesan menos y no son tan voluminosos porque no se engordan con hormonas y agua. Esto también hace que sean más sabrosos.
I GASTROTUR 2010. Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico en Granada.
22 jul
He recibido un mensaje en mi blog, invitándome a mí y a todos los Gastronautas malagueños a esta Feria.
Transcribo tal cual el mensaje enviado. Parece que será un evento interesante.
“Hola Mª Ángeles (ésta soy yo) nos gustaría contar con todos los gastronautas malagueños (éstos ya somos todos y todas) en esta iniciativa, va a estar fenomenal y nos gustaría contar con tu presencia.
Estimado amigo, me pongo en contacto contigo para contarte que se va a celebrar en Granada la I Feria de Gastronomía y Turismo gastronómico Gastrotur, la cual tendrá lugar del 17 al 20 de noviembre en Granada. Y dentro de esta Feria se ofrecerá durante dos días un amplio programa de actividades dirigidas exclusivamente a bloggers especializados en la gastronomía y en el turismo.
Curso de cultura almentaria y patrimonio gastronómico de Málaga
10 jul
Vuelvo de mi retiro vacacional para contaros mi gran experiencia de la semana (que he compartido con mi inseparable amiga Mª Ángeles). He asistido al Curso de cultura almentaria y patrimonio gastronómico de Málaga, organizado por la UNIA (Universidad Internacional de Andalucía) los días 5, 6 y 7 de julio.
Cada vez estoy más interesada por la gastronomía de mi querida Málaga y por sus productos autóctonos. Creo que estamos de acuerdo que hay que promocionar los alimentos de nuestra tierra y sobre todo resaltar su calidad, consumirlos y disfrutar de ellos.
En estas tres jornadas hemos hablado de la importancia de creer que contamos con una gastronomía autóctona basada en nuestros productos tradicionales, como pueden ser las almendras, pasas, vino, quesos, aceite de oliva, pescados, el chivo, cítricos y un sinfin de frutas y verduras.
Los asistentes hemos vivido catas de aceite, quesos, vino, frutas y aceitunas con grandes expertos que han profundizado en su cultivo, forma de elaboración y degustación y nos han hecho tomar conciencia de la importancia y calidad de nuestros productos y, sin embargo, han enfatizado la escasa promoción que tienen dentro de la provincia de Málaga.
Más >
Gastroquedada en el Amasadero
17 jun
Aunque la actividad de los Gastronautas malagueños está un poco relajada, ayer tuvimos una gastroquedada muy interesante, vistar El Amasadero, en Alhaurín el Grande (Málaga). El amasadero es una tienda online que pone a nuestro servicio todo tipo de utensilios para hacer pan y masas, así como tipos muy diferentes de harinas ecológicas.
Detrás de esta web se encuentra Andrés, un chico majísimo que nos enseño su almacén y nos fue explicando uno por uno los materiales de su “despensa”: bannetones, moldes de pan inglés y de canapés, jarras medidoras, moldes para magdalenas, cuchillas, rasquetas, piedras para hacer pan, básculas, rodillos y un sinfin de productos más. Atendió a todas nuestra preguntas sobre su utilización, qué tipo de panes son buenos para cada molde, cuándo hacer los cortes al pan, cómo usar la piedra, la cantidad de levadura a utilizar, etc.etc…
Gastroquedada quesera malagueña
10 may
Comienzo de la visita
El pasado sábado 8 de mayo, un grupo de los gastronautas malagueños dedicamos la mañana y parte de la tarde a disfrutar y conocer los quesos de Málaga y el Chivo lechal Malagueño.
La mañana comenzó con la visita a la Quesería El Pastor del Valle, donde Pepi Burgos, la maestra quesera de la quesería, acompañada de Marina Gámez, técnica de la Asociación Pro Denominación de Origen Quesos de Málaga, nos guiaron por el proceso de elaboración de los quesos artesanos: desde la recepción de la leche al cuajado, pasando por el corte, el moldeado, el prensado, la salmuera y la maduración. Fue muy divertido ver a todo el grupo “disfrazado” para la ocasión con nuestro gorro, nuestra bata y nuestros patucos.
