La cabra malagueña es una raza autóctona española que se encuentra entre las razas lecheras más importantes del mundo, ahí es nada. De ella obtenemos no sólo leche o queso, sino carne y embutidos como el salchichón y el chorizo de cabra.

El censo total de cabras malagueñas es aproximadamente de 300.000 cabezas, si bien es difícil precisarlo pues hay animales no censados distribuidos por toda España.

En cualquier caso, su mayor concentración se encuentra en el sur de la península Ibérica, y especialmente en la provincia de Málaga (por algo es la cabra de Málaga), donde cuenta con un censo aproximado de 200.000 cabras.

Aparte de Málaga, también podemos encontrar cabras malagueñas en el resto de provincias andaluzas, así como diferentes áreas de Extremadura, Castilla León, Castilla la Mancha y Portugal.

Características de la leche de cabra malagueña

La cabra malagueña tiene una notable aptitud lechera, a saber: la media de producción en los últimos diez años calculada sobre más de 70.000 lactaciones controladas, es de una producción por lactación de 452 kilos de leche, con un 5% de grasa, un 3,5% de proteína y un 14% de extracto seco en unos 240 días de lactación, incluyendo cabras primíparas y multíparas.

No obstante, podemos encontrar explotaciones con medias de hasta 280 días de lactación, 630 kilos de leche producida, 5,8% de grasa, 4,1 % de proteína y más de 3 litros de media por día durante toda la lactación. Incluso podemos encontrar cabras con producciones superiores a los 900 litros anuales, algo impresionante.

Características físicas de la cabra malagueña

Morfológicamente la cabra de Málaga posee una capa uniforme de color rubio, con variaciones que van desde el rubio claro o albahío (color blanco amarillento) al rubio oscuro o retinto, predominando el pelo corto, aunque se pueden encontrar cabras con pelos más largos formando raspil (pelos largos y bastos a lo largo de la línea dorsalmedia del cuerpo) y calzón (pelos largos y bastos sobre miembros posteriores), especialmente en las zonas de la sierra.

La cabra malagueña tiene una cabeza triangular con orejas largas pero siempre horizontales y un perfil que varía del subconvexo al recto. Pueden presentar tupé, perilla y cuernos que normalmente son de forma espiral en los machos y con forma de arco en las hembras.

El cuello de la cabra de Málaga es plano y largo, con una amplia inserción en un tronco desarrollado con una línea dorsolumbar recta y una grupa tendente a la horizontalidad. Las extremidades son planas pero fuertes y bien aplomadas.

La cabra de Málaga es un animal de proporciones sublongilíneas (su longitud es mayor a la altura) y eumétrico*, con unos pesos que van de los 45 a los 60 kilos en las hembras y de 60 a 75 kilos en los machos. Su alzada a la cruz varía entre los 55 y 70 cm. en las hembras y los 65 y 78 cm. en los machos.

Las ubres de forma abolsada o globosa, presentan amplias inserciones y pezones medianos, bien diferenciados y situados en la base, con una ligera inclinación hacia delante.

Si analizamos las características reproductivas de la cabra de Málaga, vemos que presentan una de las tasas de fertilidad más alta de todas las razas, ya que permanece en período fértil prácticamente todo el año. Las hembras son poliéstricas permanentes, marcando los últimos estudios valores medios de unos 2 chivos por parto, que alcanzan los 8-9 kilos de peso en tan solo 30 días.

En resumen, estos valores nos muestran que estamos ante una raza de gran calidad tanto productiva como reproductiva, sin olvidar la elevada rusticidad que caracteriza a la cabra de Málaga, que le permite adaptarse a terrenos áridos y la convierte en una raza que aprovecha los recursos naturales en las zonas más desfavorecidas con un alto rendimiento.

* Las razas de cabras no siempre tienen un equilibrio entre la masa corporal y las proporciones corporales, mediante la heterometría se clasifica las razas en distintos tipos. El tipo eumétrico corresponde a la cabra de tamaño medio.

Información proporcionada por la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña.

En este mercado de quesos el publico que visite Alora tendrá la posibilidad de degustar una gran variedad de quesos de Andalucía, para ello será necesario adquirir tickets de degustación en los puntos de ventas establecidos en el lugar de celebración.

Luego, si uno lo desea, se podrán comprar quesos artesanales, habrá una amplia variedad, además de yogures, dulces y otros derivados lácteos.

El lugar de celebración es el Mirador de la Cancula, en la avenida Cervantes, y los horarios del mercado de quesos son: para el viernes y el domingo de 11:00 de la mañana hasta las 15:00, mientras el sábado 18 abrirá desde las 11:00 de la mañana hasta las 20:00 de forma ininterrumpida.

Además del mercado de quesos, se van organizar actividades paralelas como talleres para aprender a elaborar queso, y catas de queso dirigidas por expertos, una ocasión estupenda para todos aquellos gastronautas amantes de los derivados lácteos.

Cabe destacar entre las actividades paralelas, el concurso de elaboración de arroz con leche de cabra, y la degustación de más de 1500 raciones de arroz con leche de cabra que se celebrará el viernes 17 a partir de las 18:00.

Si quieres más información sobre el evento, puedes contactar con la asociación en el e-mail info@quesandaluz.es, o bieb consultar la web www.quesandaluz.es

El próximo domingo 12 de febrero tendrá lugar en Torre del Mar el primer Mercado del queso artesano de cabra malagueña y vino de la Axarquia, un evento que podrán disfrutar los lugareños y todo aquel que desee acercarse con la familia y amigos para degustar algunas de las delicias de la provincia de Málaga.

El lugar de celebración será el Paseo de Larios en la localidad de Torre del Mar (Málaga), y el horario del evento será de 11:00 de la mañana, hasta las 18:00. Si te gusta el queso de cabra y el vino de Axarquía, por nada del mundo deberías perderte este Mercado del Queso.

El Concurso es de libre participación, y está abierto hasta el 31 de octubre de 2011. Bases completas del concurso en www.almunia.org

Premios:
Primer premio: un fin de semana para dos personas en un Agroturismo Ecológico.
Segundo premio: una cena ecológica para dos personas.
Tercer premio: una cesta con alimentos ecológicos locales.

El resultado y lugar de celebración de la entrega de premios se publicará en el sitio web de la Asociación Almunia www.almunia.org y en http://facebook.com/asociacionalmunia el 15 de noviembre de 2011. Los socios de la asociación no podrán participar en el concurso.

Rogamos hacer llegar esta información a otras personas interesadas para su máxima difusión.

Uno de los botes está hecho sin thermomix, y el otro con la thermomix. ¿A que no ves la diferencia?

Ingredientes:

• Tres limones,
• Doscientos gramos de sal gorda,
• Cien (100) mililitros de vinagre blanco,
• doscientos (200) mililitros de agua,
• Treinta mililitros de abrillantador para lavavajillas (opcional)

Preparación:
Sin thermomix:

• Quita los picos de los limones. Lava y corta, sobre una tabla de madera, los limones (sin pelar) en trozos pequeños (para poder triturarlos bien en una batidora), junto con la sal,
• Echa el vinagre, el agua y el abrillantador, y vuelve a batir una vez más, a la máxima potencia,
• Pon esto en un cazo y a fuego medio, unos 15 minutos moviendo de vez en cuando, con una cuchara de madera, porque se suele pegar. No pasa nada, luego le echas agua, lo pones un poco al fuego, y se quita muy bien,
• Vuelca sobre una fiambrera y deja enfriar. Cuando esté frío, vuelve a remover, porque suele salirle una capa seca. Puedes guardarlo en el frigorífico o en un bote cerrado,
• Utiliza como un detergente de lavavajillas normal, echa dos cucharadas y lava normalmente.

• Echa en la thermomix los limones cortados en cuatro trozos cada uno y la sal.
• Pon 20 segundos, a velocidad máxima.
• Añade el vinagre, (un cubilete) el agua (dos cubiletes), y el abrillantador. (1/4).
• Deja 15 minutos, a temperatura 100º grados y velocidad 2. Si quieres más batido, con menos grumos, bate unos segundos más a velocidad 6. Vuelca en un bote o fiambrera. Deja en el frigorífico.

La sal y el vinagre no sólo se utilizan en la cocina para la alimentación. Como ya es bien sabido, se emplean también para la limpieza. En este caso, la sal es un eficiente quitamanchas, y el vinagre se utiliza para eliminar bacterias, es desinfectante y corta la grasa. El vinagre también neutraliza los malos olores; el limón, además de aportar el olor característico, es desinfectante.

Más recetas caseras en EL BLOG DE COCINAR SIN MIEDO, RECETAS Y OTRAS SORPRESAS

Es un plato tradicional de la cocina italiana.

Más recetas fáciles y sabrosas en: COCINAR SIN MIEDO. Blog de cocina y otras sorpresas ]]> http://www.gastronautas.org/espaguetis-con-almejas-y-en-italiano-spaguettis-a-le-vongole/feed/ 4 http://www.gastronautas.org/mendiants-o-postres-de-musico/ http://www.gastronautas.org/mendiants-o-postres-de-musico/#comments Tue, 29 Mar 2011 17:48:54 +0000 Mari Angeles http://www.gastronautas.org/?p=322 Ayer pasé una tarde muy agradable, ya que nos reunimos un grupo de amigas blogueras en mi casa. Mi mesa nunca había estado tan repleta de manjares: tarta de fresas con nata y hojaldre, bizcocho de zanahoria, galletas de mantequilla, brownie de chocolate, bizcocho de fresas, tarta de manzana, galletas de almendras y unos dulces de las monjas clarisas de Jaén, que nos trajo leoletta. ¡Todo un lujo!

Nos juntamos Concha ( Conchacocinaconthermomix); Ranger (  olorajazmin); Maribel (cocinadereyes); Leoletta (enCocinaando); Laurita (cocinax2), Reme (Alsurdelsur), Olimpia, que no tiene blog, pero es una incondicional fiel seguidora de los nuestros, y una servidora, Mª Ángeles (cocinarsinmiedo).

Lo pasamos genial, hablamos de nuestros proyectos, de nuestras recetas, de nuestros trucos. Nos reimos como siempre hacemos cuando nos juntamos, y comenzamos a idear la próxima reunión.

Dedicado a ellas en especial, y como a nadie le amarga un dulce, sobre todo en estos tiempos de crisis, aquí os dejo con estos dulces.

Da igual que estos dulces sean típicos de Navidad, o que sean de Francia, o que haya algo parecido en Cataluña. El caso es que están buenísimos, son fáciles de hacer y quedan muy bonitos para regalar, o para daros un gusto. Para disfrutar con los niños y las niñas de la casa.

La traducción es “mendigos”.

son dulces típicos de Francia y se refieren a las cuatro órdenes religiosas mendicantes.

Discos de chocolate con frutos secos, identificadas con los colores de las túnicas.

Para los dominicos las pasas; para los agustinos las avellanas; para los franciscanos los higos secos y para los carmelitas las almendras.

En Cataluña hay un postre muy parecido que se hace con un puñado de frutos secos al que se le añade chocolate.

Ingredientes:

• Una tableta de chocolate negro,
• una tableta de choclate con leche
• una tableta de chocolate blanco,
• frutos secos variados

La receta original está en el blog de COCINAR SIN MIEDO. Pincha ahí y sabrás cómo se preparan, y el porqué se le llaman postres de músico en Cataluña.

MENDIANTS O POSTRES DE MÚSICO

En este número le ha tocado un plato con solera, de nuestra familia, y acorde con los tiempos.

Un plato, austero , pero sabroso. ¿para qué más filigranas?

Como aún hace frío y llueve en algunos sitios, pues apetecen unos potajes calentitos. Algo que nos dé calor.

Por eso presento aquí un POTAGE CASI DE VIGILIA, porque no es el clásico que hace toda la gente. Bueno, seguro que hay muchos que lo hacen así.

…POTAGE DE GARBANZOS CON ACELGAS.

Debido a la prohibición religiosa de comer carne durante este período, este plato se convierte en un clásico de la cocina. Generalmente se hace con bacalao y espinacas, pero hoy he querido variar un poco, porque gusta más en mi casa.

 Ingredientes: 

• Trescientos gramos de garbanzos,
• un tomate colorado ,
• un pimiento verde ,
• una cebolla que no sea muy grande ,
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• dos manojos de acelgas ,
• dos dientes de ajo ,
• dos patatas medianas ,
• dos clavos ,
• un trocito de costilla de ternera  (durante la cuaresma, no se lo pongas si quieres conservar las costumbres)
• media cucharadita de azafrán molido o pimentón dulce.
• un poco de sal . 

Preparación:

• Pon los garbanzos en remojo en agua templada con un puñadito de sal y un puñado de bicarbonato (para que estén más tiernos), la noche anterior, o como mínimo, doce horas.
• Cuando vayas a prepararlos, en la olla exprés pones los garbanzos, el tomate, la cebolla, el pimiento, los ajos, las especias, la carne y el aceite.
• Añade un litro de agua caliente (o dos medidas de agua, por una de legumbres).
• Deja hervir una media hora.
• Mientras, en una sartén aparte, fríe un trozo de pan duro. Reserva.
• Saca el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos,
• Pasa por el pasapurés o la batidora, con el pan, toda la verdura, y échalo a la olla, junto con las acelgas, el azafrán molido y las patatas a trozos.
• Deja cocer otros 15 minutos.
• Comprueba que están tiernos y que están bien de sal.
• Si lo haces en una cacerola convencional, los garbanzos tienen que estar cociendo, a fuego suave, al menos una hora.

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, y a veces con carnes, que se cocina bastante rato al fuego para que los jugos lo enriquezcan y los sabores se concentren.

El garbanzo tiene un alto contenido de fibras, por eso ayuda a aliviar el estreñimiento. Reduce el colesterol. Es beneficioso para la hipertensión arterial, por contener bastante potasio y poco sodio, lo que favorece la excreción de la orina. Por el contenido elevado en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, que son necesarios para el sistema nervioso y muscular, el garbanzo es adecuado para las situaciones de tensión psicofísica y el estrés.Y quién no se ablanda ante:

 ¡Soy un viejo arrugadito que si me echan al agua, me pongo gordito.

Entra en mi blog y consuta lo que te apetezca: http://cocinasinmiedo.blogspot.com

Y en la revista, no dejes de visitarla, hay temas muy interesante, y entrevistas muy buenas.

Me presento, soy Basile Boniteau un panadero francés afincado en Málaga. Acabo de montar una panadería francesa en Málaga capital, y de momento hago reparto a domicilio o al lugar de trabajo.

¿Qué es el Pan francés y qué lo diferencia del pan que tenemos hoy en la mayoría de panaderías de Málaga?.

En primer lugar, el pan francés es un pan que tiene más tiempo de fabricación, lo que quiere decir que lleva más tiempo de fermentación y de reposo de la masa, ya que usamos menos levadura o incluso ninguna usando un método de fermentación llamado “levain”, lo que en España se conoce como masa madre natural sin levadura.

Como bien explica la wikipedia: La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y los hongos presentes en el medio ambiente […]. Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial.

En segundo lugar, la cocción de pan es diferente por la temperatura, el pan horneado aquí se cuece a 200º, y yo lo horneo a 240º. Esto influye notablemente en la corteza, haciendo que el pan francés tenga una corteza más crujiente y más tostada.

Estos 2 factores, larga fermentación y horno alto, sumado al buen saber y el amor a ese oficio de un panadero da un pan muy bueno.

Tenemos muchas variedades de pan típico francés como baguette, flute, ficelle, pain au levain o pain de campagne y también panes especiales con nueces, pasas, cebolla, curry, tomate, ajo, zanahoria, chorizo, emmental, aceitunas, vino, cerveza, bacon, cereales, pipas, etc… también tenemos panes integrales o de centeno.

Para terminar, les invito a venir degustar los panes en una cata que se desarrollará el 9 de abril de 2011 en la calle María Casares nº3 de Málaga capital, en “el taller” desde las 13h30 hasta las 16h.

Un saludo a tod@s

Basile Boniteau

605842519
panartefrances@gmail.com

en esta fecha se celebraban sus fiestas patronales, pero debido al mal tiempo, y a que los emigrantes no podían venir en esa fecha, se pasó al mes de agosto.

Pero esta fiesta del día de la morcilla, se sigue celebrando el último domingo del mes de abril.

Durante la jornada se reparten más de 300 kilos de morcilla, cuya particularidad es el uso de la cebolla.

Sangre del cerdo, con cebolla, clavo,, tomillo, etc… Una receta al estilo alpujarreño.

Se acompaña con cerveza y vino del lugar, y amenizado por pandas de verdiales.

El pueblo de Canillas es precioso.

En este vídeo podéis ver una pequeña muestra:

CANILLAS DE ACEITUNO