El Concurso es de libre participación, y está abierto hasta el 31 de octubre de 2011. Bases completas del concurso en www.almunia.org

Premios:
Primer premio: un fin de semana para dos personas en un Agroturismo Ecológico.
Segundo premio: una cena ecológica para dos personas.
Tercer premio: una cesta con alimentos ecológicos locales.

El resultado y lugar de celebración de la entrega de premios se publicará en el sitio web de la Asociación Almunia www.almunia.org y en http://facebook.com/asociacionalmunia el 15 de noviembre de 2011. Los socios de la asociación no podrán participar en el concurso.

Rogamos hacer llegar esta información a otras personas interesadas para su máxima difusión.

Uno de los botes está hecho sin thermomix, y el otro con la thermomix. ¿A que no ves la diferencia?

Ingredientes:

• Tres limones,
• Doscientos gramos de sal gorda,
• Cien (100) mililitros de vinagre blanco,
• doscientos (200) mililitros de agua,
• Treinta mililitros de abrillantador para lavavajillas (opcional)

Preparación:
Sin thermomix:

• Quita los picos de los limones. Lava y corta, sobre una tabla de madera, los limones (sin pelar) en trozos pequeños (para poder triturarlos bien en una batidora), junto con la sal,
• Echa el vinagre, el agua y el abrillantador, y vuelve a batir una vez más, a la máxima potencia,
• Pon esto en un cazo y a fuego medio, unos 15 minutos moviendo de vez en cuando, con una cuchara de madera, porque se suele pegar. No pasa nada, luego le echas agua, lo pones un poco al fuego, y se quita muy bien,
• Vuelca sobre una fiambrera y deja enfriar. Cuando esté frío, vuelve a remover, porque suele salirle una capa seca. Puedes guardarlo en el frigorífico o en un bote cerrado,
• Utiliza como un detergente de lavavajillas normal, echa dos cucharadas y lava normalmente.

• Echa en la thermomix los limones cortados en cuatro trozos cada uno y la sal.
• Pon 20 segundos, a velocidad máxima.
• Añade el vinagre, (un cubilete) el agua (dos cubiletes), y el abrillantador. (1/4).
• Deja 15 minutos, a temperatura 100º grados y velocidad 2. Si quieres más batido, con menos grumos, bate unos segundos más a velocidad 6. Vuelca en un bote o fiambrera. Deja en el frigorífico.

La sal y el vinagre no sólo se utilizan en la cocina para la alimentación. Como ya es bien sabido, se emplean también para la limpieza. En este caso, la sal es un eficiente quitamanchas, y el vinagre se utiliza para eliminar bacterias, es desinfectante y corta la grasa. El vinagre también neutraliza los malos olores; el limón, además de aportar el olor característico, es desinfectante.

Más recetas caseras en EL BLOG DE COCINAR SIN MIEDO, RECETAS Y OTRAS SORPRESAS

Es un plato tradicional de la cocina italiana.

Más recetas fáciles y sabrosas en: COCINAR SIN MIEDO. Blog de cocina y otras sorpresas ]]> http://www.gastronautas.org/espaguetis-con-almejas-y-en-italiano-spaguettis-a-le-vongole/feed/ 4 http://www.gastronautas.org/mendiants-o-postres-de-musico/ http://www.gastronautas.org/mendiants-o-postres-de-musico/#comments Tue, 29 Mar 2011 17:48:54 +0000 Mari Angeles http://www.gastronautas.org/?p=322 Ayer pasé una tarde muy agradable, ya que nos reunimos un grupo de amigas blogueras en mi casa. Mi mesa nunca había estado tan repleta de manjares: tarta de fresas con nata y hojaldre, bizcocho de zanahoria, galletas de mantequilla, brownie de chocolate, bizcocho de fresas, tarta de manzana, galletas de almendras y unos dulces de las monjas clarisas de Jaén, que nos trajo leoletta. ¡Todo un lujo!

Nos juntamos Concha ( Conchacocinaconthermomix); Ranger (  olorajazmin); Maribel (cocinadereyes); Leoletta (enCocinaando); Laurita (cocinax2), Reme (Alsurdelsur), Olimpia, que no tiene blog, pero es una incondicional fiel seguidora de los nuestros, y una servidora, Mª Ángeles (cocinarsinmiedo).

Lo pasamos genial, hablamos de nuestros proyectos, de nuestras recetas, de nuestros trucos. Nos reimos como siempre hacemos cuando nos juntamos, y comenzamos a idear la próxima reunión.

Dedicado a ellas en especial, y como a nadie le amarga un dulce, sobre todo en estos tiempos de crisis, aquí os dejo con estos dulces.

Da igual que estos dulces sean típicos de Navidad, o que sean de Francia, o que haya algo parecido en Cataluña. El caso es que están buenísimos, son fáciles de hacer y quedan muy bonitos para regalar, o para daros un gusto. Para disfrutar con los niños y las niñas de la casa.

La traducción es “mendigos”.

son dulces típicos de Francia y se refieren a las cuatro órdenes religiosas mendicantes.

Discos de chocolate con frutos secos, identificadas con los colores de las túnicas.

Para los dominicos las pasas; para los agustinos las avellanas; para los franciscanos los higos secos y para los carmelitas las almendras.

En Cataluña hay un postre muy parecido que se hace con un puñado de frutos secos al que se le añade chocolate.

Ingredientes:

• Una tableta de chocolate negro,
• una tableta de choclate con leche
• una tableta de chocolate blanco,
• frutos secos variados

La receta original está en el blog de COCINAR SIN MIEDO. Pincha ahí y sabrás cómo se preparan, y el porqué se le llaman postres de músico en Cataluña.

MENDIANTS O POSTRES DE MÚSICO

En este número le ha tocado un plato con solera, de nuestra familia, y acorde con los tiempos.

Un plato, austero , pero sabroso. ¿para qué más filigranas?

Como aún hace frío y llueve en algunos sitios, pues apetecen unos potajes calentitos. Algo que nos dé calor.

Por eso presento aquí un POTAGE CASI DE VIGILIA, porque no es el clásico que hace toda la gente. Bueno, seguro que hay muchos que lo hacen así.

…POTAGE DE GARBANZOS CON ACELGAS.

Debido a la prohibición religiosa de comer carne durante este período, este plato se convierte en un clásico de la cocina. Generalmente se hace con bacalao y espinacas, pero hoy he querido variar un poco, porque gusta más en mi casa.

 Ingredientes: 

• Trescientos gramos de garbanzos,
• un tomate colorado ,
• un pimiento verde ,
• una cebolla que no sea muy grande ,
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• dos manojos de acelgas ,
• dos dientes de ajo ,
• dos patatas medianas ,
• dos clavos ,
• un trocito de costilla de ternera  (durante la cuaresma, no se lo pongas si quieres conservar las costumbres)
• media cucharadita de azafrán molido o pimentón dulce.
• un poco de sal . 

Preparación:

• Pon los garbanzos en remojo en agua templada con un puñadito de sal y un puñado de bicarbonato (para que estén más tiernos), la noche anterior, o como mínimo, doce horas.
• Cuando vayas a prepararlos, en la olla exprés pones los garbanzos, el tomate, la cebolla, el pimiento, los ajos, las especias, la carne y el aceite.
• Añade un litro de agua caliente (o dos medidas de agua, por una de legumbres).
• Deja hervir una media hora.
• Mientras, en una sartén aparte, fríe un trozo de pan duro. Reserva.
• Saca el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos,
• Pasa por el pasapurés o la batidora, con el pan, toda la verdura, y échalo a la olla, junto con las acelgas, el azafrán molido y las patatas a trozos.
• Deja cocer otros 15 minutos.
• Comprueba que están tiernos y que están bien de sal.
• Si lo haces en una cacerola convencional, los garbanzos tienen que estar cociendo, a fuego suave, al menos una hora.

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, y a veces con carnes, que se cocina bastante rato al fuego para que los jugos lo enriquezcan y los sabores se concentren.

El garbanzo tiene un alto contenido de fibras, por eso ayuda a aliviar el estreñimiento. Reduce el colesterol. Es beneficioso para la hipertensión arterial, por contener bastante potasio y poco sodio, lo que favorece la excreción de la orina. Por el contenido elevado en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, que son necesarios para el sistema nervioso y muscular, el garbanzo es adecuado para las situaciones de tensión psicofísica y el estrés.Y quién no se ablanda ante:

 ¡Soy un viejo arrugadito que si me echan al agua, me pongo gordito.

Entra en mi blog y consuta lo que te apetezca: http://cocinasinmiedo.blogspot.com

Y en la revista, no dejes de visitarla, hay temas muy interesante, y entrevistas muy buenas.

Me presento, soy Basile Boniteau un panadero francés afincado en Málaga. Acabo de montar una panadería francesa en Málaga capital, y de momento hago reparto a domicilio o al lugar de trabajo.

¿Qué es el Pan francés y qué lo diferencia del pan que tenemos hoy en la mayoría de panaderías de Málaga?.

En primer lugar, el pan francés es un pan que tiene más tiempo de fabricación, lo que quiere decir que lleva más tiempo de fermentación y de reposo de la masa, ya que usamos menos levadura o incluso ninguna usando un método de fermentación llamado “levain”, lo que en España se conoce como masa madre natural sin levadura.

Como bien explica la wikipedia: La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y los hongos presentes en el medio ambiente […]. Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial.

En segundo lugar, la cocción de pan es diferente por la temperatura, el pan horneado aquí se cuece a 200º, y yo lo horneo a 240º. Esto influye notablemente en la corteza, haciendo que el pan francés tenga una corteza más crujiente y más tostada.

Estos 2 factores, larga fermentación y horno alto, sumado al buen saber y el amor a ese oficio de un panadero da un pan muy bueno.

Tenemos muchas variedades de pan típico francés como baguette, flute, ficelle, pain au levain o pain de campagne y también panes especiales con nueces, pasas, cebolla, curry, tomate, ajo, zanahoria, chorizo, emmental, aceitunas, vino, cerveza, bacon, cereales, pipas, etc… también tenemos panes integrales o de centeno.

Para terminar, les invito a venir degustar los panes en una cata que se desarrollará el 9 de abril de 2011 en la calle María Casares nº3 de Málaga capital, en “el taller” desde las 13h30 hasta las 16h.

Un saludo a tod@s

Basile Boniteau

605842519
panartefrances@gmail.com

en esta fecha se celebraban sus fiestas patronales, pero debido al mal tiempo, y a que los emigrantes no podían venir en esa fecha, se pasó al mes de agosto.

Pero esta fiesta del día de la morcilla, se sigue celebrando el último domingo del mes de abril.

Durante la jornada se reparten más de 300 kilos de morcilla, cuya particularidad es el uso de la cebolla.

Sangre del cerdo, con cebolla, clavo,, tomillo, etc… Una receta al estilo alpujarreño.

Se acompaña con cerveza y vino del lugar, y amenizado por pandas de verdiales.

El pueblo de Canillas es precioso.

En este vídeo podéis ver una pequeña muestra:

CANILLAS DE ACEITUNO

Interesante propuesta hasta el 12 de abril.

Entrad en este blog, y encontraréis recetas de cuaresma, y otras muchas actividades.

Y también una ruta de restaurantes en Andalucía, donde disfrutarás de la gastronomía típica en esta época.

Descubre qué restaurantes participan.

http://www.caminosdepasion.com/eventos/578

Como ya sabéis, a primero de marzo un grupo de blogueros y blogueras estuvimos cenando en el Restaurante “Tapadaki”, situado en el centro de Málaga, en C/ Carretería nº 69.

¿qué contaros de este restaurante? Pues que yo, particularmente, no lo conocía.

Me gustó nada más entrar, por el ambiente de luces tenues, pero no escasas; colores agradables, y una sensación de estar en un ambiente familiar.

La decoración moderna y elegante, sencilla. Y el personal, muy agradable, y pendientes de nosotros en todo momento.

Una cocina, como ya sabéis algunos, que es un poco una fusión entre la cocina mediterránea tradicional (con toques más contemporáneos) y la cocina asiática, sobre todo la japonesa. Un sitio donde tapear, pero sin quedarte con hambre. Y también se puede comer platos de cuchara, y jamón, y buenos vinos.

Visitamos la cocina desde dentro, y escuchamos atentamente sus explicaciones.

Menú de degustación:

• Wrap de tomate y pringá con crema de cocido
• Espeto de pulpo al togarashi con espuma de patatas
• Croquetas fluidas de jamón
• Chipirones rellenos de vieiras y huevas de capelán con fideos tostaos al tenzuyu y ali-oli de peras
• Ensalada de pollo thai
• Sukiyaki de buey
• Sukiyaki de presa
• Tarta de Galleta, chocolate y avellana

Lo más divertido fue el SUKIYAKI.

Algunas fotos:

Lo pasamos muy bien. Hubo muy buen ambiente. Probamos sabores nuevos. Y nos reimos y disfrutamos mucho, con muy buena compañía.

Pinchad en esta dirección y encontraréis más detalles de la cena, de la visita a sus cocinas, y de lo que allí degustamos. Y veréis también otro video donde se explica cómo se toma el SUKIYAKI.

CENA EN RESTAURANTE TAPADAKI Y ENTREVISTA

Fue una cena muy especial, porque aquí hice mi primera entrevista. Fue un poco improvisada, con muchos nervios, y falta de experiencia. Pero si quieres hacer algo, tienes que empezar en algún momento. Y me decidí. Con la ayuda de mis “colaboradores” hice lo que pude, y aunque no estoy contenta con el resultado, merecía la pena ponerlo por lo genial que estuvo Jorge Manfredi, jefe de cocina y copropietario de “tapadaki”, que ya conocéis por PepeKitchen, que creo que estuvo en Tapadaki también, unos días después que nosotros. ¡ay, que no se apuntó a nuestra cena! ¡cuando lo pille!

ENTREVISTA A JORGE MANFREDI, JEFE DE COCINA DE RESTAURANTE TAPADAKI

Quiero agradecer a Rafa, en primer lugar, por habernos preparado esta visita al restaurante, todo lo que ha trabajado para que se hiciera realidad, para poder coordinar todo sin que nadie se quedara fuera.

Quiero agradecer a quienes han hecho grandes esfuerzos para estar ahí, para acompañarnos, para compartir y para que esta visita tuviera éxito.

Y quiero agradecer a Jorge Manfredi y a su personal, la acogida tan estupenda que tuvieron con nosotros, lo bien que nos atendieron, y felicitarlos por su cocina. Les deseamos lo mejor.

Gracias

Va dedicada a ella, una gran mujer, que ha sabido quererme como a una hija

Ingredientes:

• ½ kg. de jibia (ya limpia)
• ¼ de cabeza de ajos
• ½ cebolla y ½ tomate colorado
• ¼ de pimiento rojo
• 6 almendras
• 1 trozo de pan de dos días
• ½ vaso de vino blanco, un poco de pimienta, azafrán, guisantes, sal y agua
• aceite para freír

Preparación:

1. Corta la jibia a cuadraditos. Fríela un poco en una cacerola. Aparte fríe las almendras y el pan.
2. En una sartén haz el sofrito con los ajos, el pimiento, la cebolla y el tomate, todo en ese orden, y a trozos.
3. Una vez listo, pasa por la batidora con un poco de agua, junto con las almendras y el pan fritos.
4. Pon en la cacerola la jibia, con el vino blanco, y lo que has pasado por la batidora, hasta cubrir la jibia.
5. Deja cocer hasta que la salsa espese y la jibia esté tierna. Si hace falta, le añades más agua, y un poco de sal, con cuidado, porque la jibia ya está salada.
6. Por último, añade los guisantes, y deja cocer unos minutos más. (Para los alérgicos a las legumbres -que ya sabemos quién es- obviamos añadir los guisantes).

Se desconocen las propiedades alimenticias de este calamar. Nunca se ha fomentado su consumo masivo y, en buena parte, se ignora lo sabrosa que puede resultar cuando está bien preparada. En la caleta de San Antonio se han realizado degustaciones de la jibia cocinada de mil formas y con mucho éxito: pasteles, longanizas, salchichones, croquetas, hamburguesas, pastas, pizzas, incluso un brazo de reina preparado a base de jibia. Sin duda, si se lograran difundir estas recetas, aumentaría la demanda de jibia en la población, ya que su valor nutricional es alto en proteínas y bajo en grasas y sales.

SI QUIERES SABER MÁS DE ALGUNA OTRA RECETA, TE INVITO A QUE ENTRES EN MI BLOG. BESOS

http://cocinasinmiedo.blogspot.com/2008/09/jibia-la-marinera.html