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Soy José Maldonado, malagueño, cocinero, profesor de cocina y asesor gastronómico. Aunque me encanta experimentar y crear nuevos platos y conocer otras cocinas y culturas, reconozco en la cocina malagueña la riqueza y variedad de sus productos, sabores de mi niñez que espero no se pierdan, ya que son la esencia de nuestra personalidad.
Entradas de pepekitchen
Mercadillo ecológico en Alhaurín el Grande, el sábado 10 de abril 2010
8 abr
Flor del paraguayo, foto de Cristobal Hevilla
Ya tenemos nuevo correo de nuestro amigo Cristobal Hevilla, que nos anuncia el próximo mercadillo ecológico en Alhaurín el Grande, el sábado 10 de abril 2010, y que os animo a visitar para disfrutar de los productos ecológicos del valle del Guadalhorce de Málaga. Como siempre, Cristobal nos habla de sus experiencias y de las tareas del campo en estos días, y nos deja una excelente foto. ¡Gracias!
A punto he estado de dejar el mensaje para mañana por la madrugada, pues acabo de terminar una suculenta y armoniosa cena familiar junto con los padres de Florent, el compañero francés que esta trabajando con nosotros en las fincas. Pero después, me he dicho, ¿quién no echa un ratito de charla con nuestra clientela, con lo a gustito que estoy?
Así que aquí me tenéis… inspiración al completo y fuera amarras!Hoy no voy a comenzar por la huerta ni la primavera, si no por las charlas que a veces se disfruta durante la venta en los mercadillos. Y es que al igual que sucede en mi profesión de enfermero con las palabrejas de la jerga sanitaria ( por ejemplo: en el último análisis me ha salido alto el cuarterol o vengo a que me pongan los girasoles para los ajogos), en le mercadillo se dan también diversas inventivas o nombres vernáculos para algunas verduras.
Así nos ha ocurrido con el tupinambo, que en el mercadillo de Cártama lo nombraron como :….. ponme un kilito de chupinambos ó cuanto valen los tupinubis esos….! En fin, como se suele decir :habiendo ganas, en cualquier sitio encontramos la diversión, es solo cuestión de ánimo y actitud positiva. Y es que en nuestros mercadillos, la relación con muchos de nuestros clientes da mucho juego y …mucha vidilla, eso creo que merece la pena y nos diferencia humanamente de las grandes superficies, no solo por los pesticidas, los envases,…etc.
Volviendo a la tierra, pues eso….mucho trabajo por delante: sembrando habichuelas, regando cuidadosamente las nuevas plántulas sembradas, sembrando nuevas tandas de lechugas, puerros, zanahorias, remolachas,….quitando más y más hierba. Aunque no lo creáis ,la tierra está ya muy seca y sobretodo muy dura, pues de tanto llover, está como golpeada , como si fuera barro duro con lo que nos está costando mucho trabajarla para plantar y estercolar los terrenos tras el invierno.
Presentación de los Gastronautas Malagueños: Pepekitchen
4 abr
Hola! Bueno, después de la presentación de Laura, y para que nadie diga que no me gusta hablar de mí, os dejo mi presentación para los que no me conozcan. Mi blog es www.pepekitchen.com, un blog de cocina, con consejos, recetas, cursos y mucho más.
Hace poco he cumplido mi primer año con pepekitchen.com, aunque mi experiencia bloguera empezó ya hace varios años, cuando empecé mi primer blog de cocina personal. Después pasé por Directo al Paladar, un famoso blog colectivo, una experiencia muy interesante en la que aprendí mucho.
Resumiendo mucho, contaros que soy malagueño de nacimiento y orígenes, mi nombre es José Maldonado, y he sido fraile antes que cocinero (en contra del refrán..). He trabajado muchos años como comercial en la industria farmaceútica, y cerca de la cuarentena decidí dedicarme de alguna manera a la gastronomía, una de mis grandes pasiones.
Así que saqué mi título de cocinero y posteriormente el de metodología didáctica. Casi simultaneamente, empecé a trabajar para revistas de cocina, empezando con Cocinar con Thermomix, y actualmente para Thermomix magazine, creando recetas también para otras webs y agencias. Me encanta escribir sobre cocina, viajes y crear recetas, lo que supone un reto continuo.
Mercadillo ecológico en Cártama Estación, el próximo domingo 4 de abril 2010
1 abr
Foto de Cristobal Hevilla
Esta semana santa se celebra el mercadillo ecológico en Cártama Estación, el próximo domingo 4 de abril 2010, y como siempre os paso el email que la familia Hevilla nos manda cada semana con algunos comentarios sobre las tareas del campo.
Dadas las fechas que corren, no creo que muchos leáis el mensaje de la semana esta noche, a no ser que vengáis desvelados despues de tanto trono o estéis de vacaciones y hayáis decidido alargar la noche delante de la pantalla. . De todas formas , por si tras toda la Semana Santa termináis cansados de tanto bacalao, tortillitas, potajes , torrijas o arroz con leche, el domingo , con el permiso del “resucitado” nos plantaremos en Cártama para que podáis comprar verduritas y fruta fresca para aligerar todos los excesos.
Y qué contaros del campo…Imagino que muchos de vosotros estaréis disfrutando vacaciones y estaréis comprobando lo que digo: “la primavera viene de lujo”, el campo está que “se sale de bonito”. Con estas semanas de sol y calor, ha explotado, en un par de semanas , el cambio ha sido asombroso. Por un momento, pensar como estaba todo hace unos quince días y como está ahora, parece imposible como evolucionan y corren todas las plantas para florecer y como le siguen de cerca: insectos, anfibios, aves,…Tomaros un ratito de tranquilidad para observar las plantas de cerca y la actividad frenética que hay alrededor de las flores, dejaros impresionar por ese micromundo que pisamos con nuestros zapatos y que no solemos darle importancia …Merece la pena! ( os dejo una fotito de una praderita del olivar en plena floración)
Me apetece recordaros una preciosa costumbre que se daba en esta zona y que como otras muchas esta casi extinguida. La he elegido por que era generosa , como suele ser la gente de campo. Por estas fechas , los cabreros acostumbraban a regalar leche de sus cabras, así sin más, simplemente por que era Semana Santa y esta era la tradición. Se regalaba para hacer el maravilloso arroz con leche, herencia de nuestros antepasados árabes andalusies. Incluso también se regalaba arroz con leche.
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Primera gastroquedada en restaurante Montana, la crónica
26 mar
Anoche tuvimos nuestra primera quedada “oficial” de Gastronautas Malagueños, nuestro grupo de bloggers gastronómicos malagueños. Disfrutamos de una estupenda cena en el restaurante Montana, en Compás de la Victoria 5, Málaga, con un menú degustación, seguido de una cata-degustación de ginebra Bulldog.
Lo primero que me llamó la atención es el entorno del restaurante, un bello edificio malagueño que ha sido completamente remodelado, con amplios espacios, dos plantas y un gran patio ajardinado. Espacios diáfanos, amplitud y tonos cálidos, con mucha madera, crean un entorno ideal para disfrutar de una buena cena. En esta ocasión nos ofrecen un menú degustación muy especial, que empieza con una cazoleta de crema de lentejas, de aperitivo, servida con unas regañas de pan crujiente. Muy buena, con todo el sabor tradicional, potente el sabor a embutido ahumado, y bien emulsionada.
Seguimos con la ensalada de sardinas con membrillo de tomate, quizás el plato que más me gustó de la noche. Reconozco el trabajo de desespinar los lomos de sardina, y el contraste agridulce de la ensalada está muy logrado. Un plato original y equilibrado, con una vinagreta muy conseguida. Seguimos con los platos principales. De pescado, lomo de corvina con marmitako de pimientos, y de carne, carrilleras de ibérico con escabeche de patatas y setas.
Mercadillo Ecológico, en Pizarra, el domingo 28 de marzo de 2010
25 mar
Foto Cristobal Hevilla
Os anunciamos el próximo Mercadillo Ecológico, en Pizarra, el domingo 28 de marzo de 2010, y donde podremos encontrar entre otros a nuestros amigos de la familia Hevilla, que producen frutas y verduras directas de la huerta. Cristobal nos cuenta sus reflexiones en estos primeros días de la primavera en los campos malagueños.
Llegó la primavera, pero para no defraudarnos marzo esta siendo pardo, nublado y con lloviznas. Tiempo proclive para que hongos como el mildium nos machaque algunos cultivos como cebollas y patatas recien nacidas . Igualmente es el momento que mas se desarrolla otro hongo : el repilo, un hongo que se reconoce por unas manchas circulares grises en las hojas de los olivos y que le provoca su caida masiva, enfermedad que ataca mas a ciertas variedades mas sensibles que pueden llegar a tener problemas con la floracion y por tanto mermar la producción final de aceitunas.
Pero no os asusteis por que haya comenzado un poco negativo que con la primavera siempre hay motivos para alegrarse. Por ejemplo , la floracion tan bestia que está comenzado a emerger y si aún observamos mas detenidamente , también descubriremos la cantidad de insectos que le está acompañando. Así que esta vez os voy a obsequiar con una fotito de unas flores de vinagreras(ombliguitos para los coinos) visitada por una abeja y por un escarabajo que igualmente esta recolectando y comiendo polen, no creo que hayais visto nunca un amarillo tan intenso como el de esta foto. Otro animalito que esta proliferando mas que otros años (ó al menos yo he observado eso) , son las ranas, que debido a la humedad tan abundante de este año , te las encuentras por medio de la finca entre la hierba saltando delante de tí ( lástima que aún no me ha cogido con la cámara en mano)
Reunión de Gastronautas Malagueños en restaurante Montana, el menú
23 mar
Ya tenemos el menú para nuestra primera reunión del grupo Gastronautas Malagueños en el restaurante Montana, en calle Compás de la Victoria, Málaga. La cita será este jueves 25 a las 8:30 pm, y nos ofrecen un excelente menú de degustación, seguido de una cata de Gin Tonic de Bulldog preparado con regaliz.
Nuestros amigos del GDR Valle del Guadalhorce nos facilitarán además una muestra de aceitunas aloreñas de mesa, junto con otras sorpresas.
Todo por 30 euros más iva, un precio muy especial para Gastronautas. Si tienes un blog de cocina y eres de Málaga te recuerdo que puedes reservar tu plaza en nuestro correo de gastronautas-malaguenos@googlegroups.com, esperando confirmación, las plazas son limitadas. Os esperamos, no dejes escapar esta oportunidad.
Los quesos andaluces se presentan en Alimentaria
19 mar
Nos llega esta noticia de nuestra amiga Toñi Gallego, del GDR Valle del Guadalhorce, de la presentación de la marca de garantía Queso de Andalucía de Cabra en la próxima feria Alimentaria en Barcelona.
Clara Aguilera, Consejera de Agricultura y Pesca, acompañada de José Zamora, Presidente de la Asociación de Queseros de Andalucía QUESANDALUZ, serán los encargados de la presentación en Alimentaria, uno de los referentes internacionales en el mundo de la alimentación.
Con el objetivo de dar a conocer en el ámbito nacional e internacional la marca de garantía Queso de Andalucía de Cabra, el próximo 22 de marzo, a las 16 horas, y en el stand que posee la Consejería de Agricultura y Pesca en Alimentaria, se presentará la marca de garantía Queso de Andalucía de Cabra, marca que viene a reconocer la calidad de los quesos artesanos andaluces y que supone un hito importante para la gastronomía andaluza.
Para esta presentación, contaremos con el respaldo institucional de la Excma. Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Dña. Clara Aguilera García. Y la presentación se desarrollará en el marco de ALIMENTARIA, el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los principales en el ámbito internacional.
Presentación Quesos de Andalucía de Cabra con Calidad Certificada en ALIMENTARIA.
Fecha: Lunes 22 de marzo de 2010.
Lugar: Stand Consejería de Agricultura y Pesca (Recinto Gran Vía
Pabellón P2 (Nivel 0)•Calle B•Stand 50)
Hora: 16.00 horas
Asisten:
o Dña. Clara Aguilera García, Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía
o D. José Zamora, Presidente de la Asociación de Queseros/as de Andalucía, Quesandaluz
Tras la presentación, se ofrecerá una presentación técnica del producto por parte de Dª Margarita Jiménez, Ingeniera Agrónoma.
Mucha suerte en esta presentación, esperemos nos sirva para dar a conocer nuestros excelentes quesos de cabra.
Presentación del acto ‘Por la Paz y la cultura gastronómica del Mediterráneo’ en el restaurante La Casa Roja de Málaga
18 mar
Esta mañana hemos asistido en el restaurante malagueño la Casa Roja a la presentación del acto ‘Por la Paz y la cultura gastronómica del Mediterráneo’, en el que el malagueño Samuel Perea cocinará por la Paz junto a un chef judío y uno palestino en Jerusalén, reuniendo en una misma mesa a representantes de ambas comunidades y con asistencia del cuerpo diplomático acreditado en la ciudad santa.
El objetivo de este cocinero malagueño es demostrar la cercanía de los pueblos a través de la cultura gastronómica mediterránea. Para ello, reunirá en Jerusalén el próximo 24 de marzo al prestigioso chef israelí Víctor Gloger (Restaurante Chloélys, de Tel Aviv) y al reconocido cocinero palestino Ahma Nuaf (Restaurante Darna, de Ramallah).
Samuel Perea (sí, familiar del famoso Fran), nos ha hablado de este ilusionante proyecto, en el que lleva mucho tiempo trabajando, y ha estado arropado por los responsables de varias empresas malagueñas, que aportan sus productos para esta iniciativa. Empresas como El Colmenero (panaderías), Bodegas Bentomiz, Tinto Dulce Listón, Aceite Benaoliva,y entidades como la Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña, Tanino Tanino y La Carta Malacitana, que nos han explicado su participación en el proyecto.
Primera gastroquedada malagueña en restaurante Montana
16 mar
Para estrenar nuestro nuevo blog de Gastronautas Malagueños, os anuncio por aquí la próxima actividad que estamos organizando los bloggers malagueños, una Gastroquedada en el céntrico restaurante Montana, de Málaga, el próximo jueves 25 de marzo de 2010 por la noche.
Será una interesante cena de degustación, donde probaremos lo mejor de la carta de este conocido restaurante, ubicado en un antiguo caserón del centro histórico. Además estamos concertando algunas catas gratuitas, y en breve anunciaremos más detalles, precio, horarios, menú detallado. etc.
Si quieres puedes ya reservar plaza, lo más cómodo a través del evento convocado en Facebook, aunque si no tienes perfil en facebook, puedes reservar plaza enviando un mail a info@pepekitchen.com. Recordaros también que ya tenemos grupo en Facebook, ya te puedes apuntar. Os seguimos informando en próximos días.
